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萝卜红 radish red CNS号：08.117 INS号：功能：着色剂 食品分类号 食品名称 使用量/(g/kg) 备注 中文名称： 萝卜红 英文名称： Radish red
主要着色成分为含天竺葵素的花色苷。
天竺葵素分子式：C15H11O5X 03 冷冻饮品（03.04 食用冰除外） 按生产需要适量使用 04.01.02.05 果酱 按生产需要适量使用 04.01.02.08.01 蜜饯类 按生产需要适量使用 05.02 糖果 按生产需要适量使用 07.02 糕点 按生产需要适量使用 12.03 醋 按生产需要适量使用 12.05 酱及酱制品 按生产需要适量使用 12.1 复合调味料 按生产需要适量使用 14.02.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 14.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（果味饮料） 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 15.02 配制酒 按生产需要适量使用 16.01 果冻 按生产需要适量使用 如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量
可在各类食品中按生产需要适量使用的天然色素：β-胡萝卜素、柑桔黄、高梁红、甜菜红。简介
深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3+可使本品溶液变为锈黄色；Mg2+、Ca2+对本品影响不大；Al3+、Sn2+对它有保护作用。 来源与制法： 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。
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